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Savory, guia de cultivo

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saboroso, uma planta da família Labiatae como Mint e Manjoram, é sem dúvida uma das plantas aromáticas mais simples de cultivar; mesmo que seja um pouco aromático conhecido, não significa que não seja saboroso! É citado pelos gregos e aparece em muitas receitas da Roma Antiga, onde também era usado por suas propriedades medicinais.


No entanto, deve-se notar que existem muitas variedades de saboroso. As espécies mais conhecidas são o Savory hortensis com um aroma mais delicado, semelhante ao do orégano, depois existem espécies arbustivas perenes e sufrutíferas como o salgado de montanha com um aroma intenso com notas de limão, o saboroso cedrina e o saboroso repens de montanha . Este último, também adequado para jardins de pedras, é conhecido por atrair uma multidão de abelhas.

Para uso gastronómico, utilizam-se principalmente dois: a Satureja hortensis de aroma doce e delicado, que no verão se cobre de flores brancas e cujas sementes podem crescer em qualquer lugar até nos interstícios mais escondidos; e a Satureja montana que, como vimos, tem um sabor forte e picante e as suas flores rosa / violeta brotam no topo dos ramos.

Como crescer saboroso, satureja hortensis
Para esta variedade basta comprar sementes em sacos e espalhar na primavera em solo seco e ensolarado. Para semear em vasos, use solo adequado para ervas aromáticas, visto que as sementes são muito pequenas e, portanto, muitas delas caem no mesmo ponto, as plantas podem crescer muito próximas; neste caso basta ter paciência para retirar os extras, deixando 20 cm entre uma planta e outra.
Na cozinha, aproveitam-se as folhas colhidas antes da floração ou mesmo as inflorescências em plena floração.

Como crescer saboroso, satureja montana
É um arbusto perene que cresce espontaneamente em zonas de clima mediterrâneo, em solos calcários e pedregosos bem expostos ao sol. Nessas condições, você pode encontrá-lo até a 1.600 m de altitude. Ele pode ser reproduzido por corte se você souber onde encontrá-lo espontaneamente ou talvez se você conhecer alguns amigos que gentilmente o deram para você. Alternativamente, você pode comprar a planta jovem do salgado da montanha em um viveiro de aromáticos.

Para recolhê-lo, basta cortar pequenas porções das pontas com uma tesoura e se quiser mantê-lo para secar basta fazer antes da floração. Assim que a floração ocorrer, lembre-se de beliscar cuidadosamente a planta. Só assim ele retrocederá de baixo, renovando-se quase completamente e, assim, vivendo mais.
Quanto aos cuidados com a cultura, as variedades querem um solo bem drenado e rega moderada e em caso de dúvida, será útil o artigo sobre cultivo de ervas "Como cultivar ervas em vasos"



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