Botulismo e conservas caseiras

o botulismo é uma forma grave de intoxicação causada pela ingestão da toxina produzida por uma bactéria, aClostridium botulinum (botulinum), a mesma toxina isolada e usada em cosméticos (toxina botulínica).

Botulismo e conservas caseiras

As conservas preparadas em casa podem estar contaminadas com a bactériaClostridium botulinume desencadeia a intoxicação porbotulinum. Para reduzir os riscos debotulismo, ao preparar alimentos enlatados, é bom seguir alguns cuidados: o Istituto Superiore di Sanità, através doCentro de referência nacional para obotulismo, publicou diretrizes para o preparo correto de alimentos enlatados em casa.

Siga as orientações emitidas porInstituto Superior de Saúdepermite que você implemente uma espécie deprevençãoprojetado para minimizar os riscos debotulismorelacionado à produção deconservas caseiras.

Botulismo e conservas:
conservas de vegetais são todas as preparações alimentares (geléias, compotas, decapadas, em óleo ...) embaladas em recipientes herméticos que passam por tratamentos para estabilizar o armazenamento por longos períodos à temperatura ambiente. Aqui estão as regras a seguir para evitar correr riscos:

• Higiene pessoal e ambiente de trabalho

As boas práticas de higiene pessoal e ambiente de trabalho devem ser respeitadas. A primeira fonte de contaminação, de fato, é ditada por esses dois fatores. Parece trivial, mas os riscos debotulismoaumentar precisamente porque antes de começar com a preparação doconservasnão lave as mãos! Quando lavar as mãos
-antes da preparação
- sempre que você mudar o tipo de preparação
- sempre que suas mãos parecem visivelmente sujas
- depois de estar no banheiro
- depois de tossir ou espirrar
- depois de fumar
- depois de tocar em alimentos crus, animais de estimação ou resíduos

• Esterilização de potes

Para preparar conservas caseiras, ocopoé o melhor material, embora possam ser usados ​​recipientes de metal. O vidro é capaz de absorver odores, pode ser reutilizado inúmeras vezes e é facilmente lavado eesterilizado.

Na utilização de potes de vidro clássicos, a tampa deve ser sempre recolocada (devido aos lacres) e, dada a transparência do frasco, deve ser armazenada em local protegido da luz. Para preparar melhor os potes de vidro, recomendamos que você leia nosso guiaComo esterilizar potes de vidro.

• Escolha de ingredientes

A escolha dos ingredientes não deve ser subestimada, muitas vezes obotulismoestá ligada justamente à baixa qualidade da matéria-prima. Quem prepara compotas com vegetais da própria horta evita qualquer risco, neste caso, é aconselhável iniciar o processamento do produto 6 a 12 horas após a colheita. Para conservas em conserva, use vinagre de vinho branco. Para quem está em azeite, o azeite deve ser da mais alta qualidade, aliás é recomendado o uso de azeite virgem extra.

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